Mina favoriter Capsicum chinense/Havannapeppar

Här är några av mina favoriter av arten Capsicum chinense. Jag har odlat  många sorter som jag gillar så alla får inte plats här. Att odla Capsicum chinense är egentligen inte svårt, men de är mer värmekrävande än exempelvis Capsicum annuum och Capsicum baccatum, så det är i stort sett hopplöst att försöka på friland. De är därför bra att odla på balkong vid varm vägg, inomhus eller allra helst, i växthus. Att förodla är dock lätt. Plantorna blir kompakta och ränner inte iväg som exempelvis Capsicum baccatum ofta gör. Arten har något längre utvecklingstid än C. annuum och C. baccatum och bör därför sås tidigt på året. Jag brukar så mina chinense den 1 januari.

En Capsicum chinense blomma. Notera de lila ståndarknapparna som omger pistillen och att fler blommor kommer från samma nod/grenfäste. Capsicum annuum har en blomma per nod och sällan lila ståndarknappar.

Namnet chinense syftar på att arten kommer från Kina vilket  är fel. Arten har sitt ursprung i Latinamerika. Ibland används namnet Habanero för hela arten men oftast används det namnet för att beskriva en eller fler sorter inom arten. Habanero betyder från Havanna och det svenska botaniska namnet för arten är Havannapeppar, ett namn som inte slagit igenom hos allmänheten eller detaljhandel.

En vild capsicum chinense som jag kallar Wild Chinense

Frukterna kan se ut på många sätt vilket framgår av bilderna men de väger sällan över 25 g. Vilda varianter har mycket små runda frukter. Smaken hos capsicum chinense är ofta, men inte alltid, mycket aromatisk som påminner om frukter som aprikos, krusbär, mango, passionsfrukt, papaya och ananas. Arten är som regel mycket het, världens hetaste sorter finns inom arten, men det finns även milda. Plantorna brukar hos hobbyodlare bli 70 - 120 cm höga men det kan variera mellan arterna och förutsättningarna. Vissa sorter blir naturligt låga, under 50 cm, andra kan bli 2 meter. Bladen växer ofta vågrätt och är lite skrynkliga/vågiga till skillnaden mot övriga chiliarters blad.

MILDA (0-10000 Scoville)
Även om arten är känd för sin heta sorter så finns det ganska gott om milda också. Några av dem är i stort sett helt milda som Pink Habanero och Habanero Dulce.  De hör kanske inte till mina absoluta favoriter men de är roliga att prova eftersom de smakar så kul – nästan som godis eller tuggummit Jenka för er som minns det.

Biquinho Iracema
Rolig sort som gav många små nästan milda frukter. Fruktig arom som påminde om passionsfrukt. Svag hetta som knappt kan kännas. Finns liknade mycket aromatiska rejält heta sorter som heter bl.a. Girino och Habanero Bolivian.

Venuzuelan Tiger
Bra skörd med riktigt stora habanero som verkade vara helt eller nästan helt milda. Helt klart en sort att rekommendera om man gillar milda capsicum chinense. Frukterna kunde väga mer än 25 gram vilket är stort för arten.

Brown Egg
En udda Capsicum chinense. Tillhör sorten verkligen den arten? De flesta frukterna liknade rocotos (C.pubescens) och inte bara pga. formen, de såg nästan identiska ut invändigt (inkl. mycket tjocka väggar) förutom då att de har vita fröer (rocoto har svarta). De smakade även lite som rocoto! - En ganska snäll sådan. Brown Egg är mycket god grön och är utmärkt att lägga in. Hettan är ofta väldigt beskedlig men den kan ibland komma upp till Jalapeñohetta (ca 5000 SHU). Jalapeño är förövrigt en sort som Brown Egg påminner om. En annan som inte överstiger 10 000 SHU är White Habanero (Mild). Den har en relativt liten planta och är god, om än inte så aromatisk. Vet faktiskt inte någon fröfirma som saluför denna sort längre. 

Aji Rocatillo
Vill man odla en mild chinense (med antydan till hetta) och vill ha en stor skörd ska man prova Aji Rocatillo, den gav i alla fall bra skörd på balkongen som jag odlade på förut. Den har typisk smak för arten med toner av exotisk frukt. Samma smak men kanske ännu godare är den underbara Trinidad Seasoning som i utseende påminner en hel del om Hot Paper Lantern (se bild nedan) . Trinidad Seasoning är relativt mild men med kännbar hetta. Vissa plantor av Trinidad Seasoning blir dock riktigt heta så smaka försiktigt. Det finns en snarlik sort som heter Bellaforma som också ska vara mycket bra. En annan mild trevlig sort med mycket smak är den som heter Rio.

MEDELHETA-HETA (30 000- 350 000 SHU)

Columbian Orange Lantern, PI 257127
På samma plats (utomhus vid husfasad) där andra capsicum chinense misslyckades att ge någon vettig skörd gav denna en bra skörd.  Aromatiska 3-4 cm långa frukter som torkade utvecklade en smak av söt aprikos. Observera att frukterna normalt sett är något bredare, kanske beror det på att min planta odlades utomhus eller så var just denna planta lite speciell? Mina frukter blev inte så heta men uppskattningsvis ligger den mellan 30 000-100 000 SHU. En annan mycket lättodlad variant med snarlika fast gula frukter är Limon eller Habanero Lemon som den ofta kallas i Sverige.

Hot Paper Lantern.
Trevlig sort som trivdes utmärkt som krukväxt under flera år. Den är tacksam och den ger skörd tidigt, maj-juni (om övervintrad). Frukterna är lätta att filéa vilket man inte kan säga om alla chinense, det är perfekt om man vill minska hettan men behålla smaken (dvs. man skär bort fröfästena). Smaken är som ett mellanting mellan en spansk peppar och en habanero. Het men inte tokhet. Mycket snarlik är Pimenta do Pata. Det är en sort som uppstått från ett frö till Pimenta De Neyde i mitt växthus. Sorten har jag odlat i ganska många år nu och den verkar vara ganska stabil. Frukterna är i alla från medelstora till rejält stora för att vara en chinense. God smak som påminner om både C.annuum och C. chinense. Ganska het. Gav riktigt bra skörd på en ganska spretig planta.

CGN 21500
Det finns många väldigt vackra capsicum chinense. En av dessa är den trevliga och kompakta chilin CGN 21500, som också sägs gå under namnet Purple Peach. Frukterna har en fin smak med en hint av krusbär. Het men inte habanerohet. Andra mycket läckra och odlingsvärda för sitt utseende är färgexplosionen Natal och den fantastiska Pimenta Da Neyde (kan bli 1,5 meter hög). I ett växthus blir den hur läcker som helst med svartlila blad och frukter! En annan läcker sort är Pimenta Puma som har bärnstensfärgade frukter (de varierar från gult, orange till rött med inslag av svart).

Carpet Pepper
Det finns flera sorter av capsicum chinense som har mycket små frukter. De flesta av dessa är heta, mycket aromatiska och trevliga att odla även om man kan bli ganska trött på att skörda klasarna av 100-tals frukter. Några av dessa varianter är Cumari, Carpet pepper, Wild chinense och Peruvian White Habanero. 

Habanero
Jag har odlat väldigt många riktigt heta gula eller orangea capsicum chinense. Många har varit bra men det finns skillnader framförallt i smak. En del har mycket arom samtidigt som en del är ganska smaklösa. På bilden ses sorten som förr i tiden bara kallades Habanero, men som idag ofta kallas Habanero orange. Det är en mycket het och smakrik chili med toner av tropisk frukt. Snarlik och lika odlingsvärd är Vinagrito. Bahamian Goat Pepper är het och lättodlad, den har inte samma påtagliga fruktiga smak men är ändå god. Plantan är kompakt. Foodarama Scotch Bonnet heter en sort som har långa nästan horisontala grenar som sätter många frukter som har det typiska utseendet för Scotch Bonnet chili. Den har fruktig chinensedoft och fin smak. Rejält het! Burkina är en mycket god och något mildare än vanlig Habanero. Kompakt planta med trevligt växtsätt. En av de bättre gula sorterna som lämpar sig mycket väl för att odla i köksfönstret.

Chocolate Scotch Bonnet
Av flera snarlika bruna sorter så rekommenderar jag den klassiska Chocolate Scotch Bonnet.  Mycket trevlig att odla inomhus även om plantan kan bli ganska stor – framförallt om man övervintrar den. Jag har haft den på kontoret och där växte den väldigt bra. Såserna av denna blir läckert chokladbruna. Den har en smak som inte är så fruktig som exempelvis Habanero Orange, Fatalii och Yellow Scorpion Cardi men som är mycket god och användbar. Hettan är över 300 000 SHU! Andra motsvarande sorter är Habanero Black Congo, Habanero Brown large, Morado, Long Chocholate Habanero. 

Fatalii
Fatalii är en av de mest kända Capsicum chinense. Det är lätt att förstå varför. Hettan är brutal för att inte tillhöra de superheta sorterna. Olika källor uppskattar hettan till mellan 125 000-800 000 Scoville. Aromen på denna chili är helt fantastisk. Bara sekunder efter att jag skurit upp en frukt fylldes hela köket av en arom som påminner om tropisk frukt och min fru som stod flera meter bort kände aromen direkt. Jag älskar utseendet på dessa ganska stora frukter. Gillar man heta chilisorter så är Fatalii ett måste! Jag har även odlat två röda Fatalii och en vit Fatalii. Av dessa gillade jag mest Fatalii Red som jag fick av min chilivän Christopher. Sortern är mycket lik den gula Fataliin förutom färgen. Så här skrev jag om den 2012: Gav väldigt mycket frukt, klart bäst 2012! Men mognade ganska sent. God smak! Vill man prova en annan sort än den gula Fataliin så är Datil ett mycket trevligt alternativ. Även den är gul men Datil Red är en röd variant som också är mycket aromatisk .

Yellow Scorpion Cardi
En del anser att denna ska vara i kategorin superhet. Frukterna är rejält heta men skär man bort fröväggarna blir de betydligt mildare, så milda att jag kan ha dem i en sallad. Om frukterna är "övermogna" så sprids hettan även i fruktköttet och då får man passa sig. Smakmässigt är denna chili kanske högst upp på listan bland de godaste sorterna, endast i konkurrens av några få som t.ex.  Fatalii. Men eftersom Yellow Scorpion Cardi är hanterbar och exempelvis Fataliin knockar mig varenda gång så är Yellow Scorpion Cardi mer användbar i mitt kök.  Frukterna har en läcker form och smaken är fantastisk, med tydliga toner av mango. Habanero Mango vore kanske ett bättre namn på sorten! En av mina absoluta favoriter inom arten Capsicum chinense.

SUPERHETA (800 000+ SHU)

Bhut Jolokia
Av de superheta är Bhut Jolokia min favorit som har sitt ursprung i Indien. Tyvärr finns det flera varianter av Bhut Jolokia som gör det lite rörigt. Alla är snarlika men det kan skilja lite på hettan och smaken. De jag har odlat har alltid varit mycket goda och utan beska. Smaken är fantastik och hettan är lite smygande för att sen knocka en totalt! Generellt tycker jag att superheta är väldigt användbara om man gör sås på dem, exempelvis en vinägerbaserad sås eller en mjölksyrad sås.  Bhut Jolokia ger som regel bra skörd. Bhut Jolokia har på senare år kommit i alla möjliga färger. Jag har odlat Chocholate Bhut Jolokia, Yellow Bhut Jolokia, Peach Bhut Jolokia (se bild nedan längst upp till höger), Purple Bhut Jolokia och White Bhut Jolokia. Alla dessa är trevliga sorter, framförallt rekommenderar jag White Bhut Jolokia som verkar vara en mycket rikligt givande sort. Sorten har en trevlig doft, typisk för capsicum chinense och en fin smak. Mjölsyrad sås blir helt fantastisk av White Bhut Jolokia! Funderar dock över kopplingen till Bhut Jolokia - varken utseendet, hettan, smaken eller doften påminner om den röda varianten. Samtidigt som Bhut Jolokia blev känd i chilikretsar kom det även flera spännande varianter från Trinidad, exempelvis Trinidad Scorpion, 7 Pot, Trinidad Mouruga. Även dessa är superheta. Smakmässigt är vissa bra medan andra har lite besk smak. Vilket även gäller för den explosion av korsningar som uppstått de senaste åren. En av dessa är Carolina Reaper vilken just nu är världens hetaste sort enligt Guiness book of records.

Capsicum chinense är ett färgglatt släkte - men en av sorterna på bilden är en Capsicum baccatum, kan du se vilken?

Ny korsningar med andra arter gör att blommorna hos arten numera kan se ut på många sätt. På bilden ses en blomma av Purple Bhut Jolokia.