Blötlägg 3 st stora Ancho
Stek två paket jägarbacon med olja. Tillsätt ca 1 kg grovt rensad och grovt tärnad högrev - helst i omgångar. Ta ut köttet och stek 4 hackade vitlökar. Lägg tillbaka köttet. Tillsätt en blandning av 0,75 dl mjöl, 1 dl santa Maria paprika pulver (underskattad krydda men måste vara inom bäst före datum), 2 matskedar rökt mild pimenton dela Vera, 1 tsk lökpulver. Tillsätt hackad Ancho utan frö och fröfäste och lite av blötläggningsvattnet samt 1 liter vatten plus 1 msk kalvbuljong. Tillsätt sedan 1 msk oregano, 1 msk mald spiskummin, 1 msk mald koriander, lite socker och salt. Låt småkoka i 4-5 timmar under lock tills köttet lätt faller isär. Var aktsam så att inget bränns och smaka av då och då.
Tack Nils Hansson och Jens Linder för inspirationen. Orginalrecept från DN 29 oktober 2006.
Adobo
Blötlägg 1-2 Ancho, 1 Chilhuacle Negro och 3 Mora i en kastrull. Satt på kastrullen och tillsätt ca 1 liter vatten, 1 dl vitvinsvinäger, 1 liten lök, 2 vitlöksklyftor, 0,5 dl tomatpure, 0,3 dl ketchup + lite salt. Låt koka ca 1 timme tills den börjar nästan få ketchupkonsistens. Kör snabbt i mixer och häll upp på flaska.
Inspirationen kom från den underbara boken Het Mat Coola Drycker av bl.a. Jonas Borssen.
Vi åt chilin med såsen+guccamole, gräddfil, färsk jalapeno och milda tortilla chips.
Det var makalöst gott:)
Vi serverade med de
-- Post From My iPhone
1 kommentar:
Så här i efterhand kan jag konstatera att Adobosåsen passade till chilin men för sig själv var den för mesig. Dvs man bör nog hålla sig till orginalreceptet eller minst tredubbla mängden chilepeppar.
Chilin var gjord för att kunna ätas av barn. Ni andra slänger väl i ett par Habanero hoppas jag;)
Skicka en kommentar