Heta enkla såser

Två såser, ett expriment och en klassiker.

Efter att ha hört flera rekomendera kombinationen lime och habanero försökte jag mig på en egen enkel variant. Resultatet ses här:

Till såsen använde jag en "okänd" vild capsicum chinense som jag krossade i en mortel, därefter tillsatte jag limejuice från färska limefrukter och lite salt. Resultatet blev en trevlig röra med tydlig smak från både chinensen och limen, mums.

Hur länge såsen håller vet jag inte, men eftersom man inte kokar den så rekomenderar jag att man använder den hyffsat snabbt.

Den andra såsen, klassikern, är en personlig favorit som endast består av vitvinsvinäger, salt och en massa chilepeppar (här Mouruga Yellow). Först kokas allt, därefter mixas det tills man får en slät sås. På detta sätt bevaras chilepepparsmaken mycket bra. Såsen håller länge om man bara har tillräcklig med vinäger. Såsen bör stå i några veckor innan man använder den. Blir den för tjock kan man späda ut den med ytterligare lite vinäger. 

Receptet är enkelt 500 g frukt, 5 dl vitvinsvinäger och 2 tsk salt. 

Fördelen med att inte ha så många ingrediser i såsen är att den kan användas till det mesta och hållbarheten ökar med färre igredienser (min erfarenhet). Såsen kan sedan utgöra en grund till en mer avancerad sås med exempelvis mango eller papaya. Tror även att den första limesåsen passar pefekt till detta.