Fermenterad chilisås

Idag var min senaste sats fermenterad chilisås klar. Det blev totalt sett 5 olika såser på tre satser fermenterad sås (de 3 satserna + två blandningar av dessa).

Hananero Big Sun var en av sorterna som användes. Andra sorter var:

...White bhut jolokia och...

...Trinidad seasoning. Plus några fler. Såsen med just Trinidad Seasoning och den snarlika Trinity blev lite väl mild så jag spetsade den med en matsked av den betydligt hetare såsen på Hananero Big Sun (som även innehöll Burkina och Colombian orange lantern)

Viktig att man har ettikter till såserna. Men glömmer annars bort vad de innehåller och då blir det lätt att de bara står.

Jag använder en märkmaskinen till etiketterna. 

Såsen gör jag efter Johannes recept som du hittar här:

http://farbrorgron.blogspot.se/2013/09/syra-chili.html?m=1

När såsen jäst klart. Skiljer jag på frukterna och spadet. Sedan mixar jag frukterna i matberedare. Efter ett tag tillsätter jag lite av spadet och lite appelcidervinäger. Sedan passerar jag såsen genom en sil. Sedan häller jag upp såsen på flaskor. Sist häller jag i någon droppe neutral matolja.

Flaskorna är gamla köpeflaskor. Det är lite pilligt att göra rena, men väl värt det tycker jag. Jag blötlägger först flaskorna, sedan skrapar jag bort det mesta av den gamla etiketten med en rakbladskniv. Sedan gnuggar jag ytan med några droppar olja. Sedan tvättar jag rent med en tvättsvamp och diskmedel.

Jag föredrar små flaskor gärna 40 eller 60 ml - de är lätta att fylla med en liten tratt.

Colombian orange lantern.